Vanillin

Vanillin er en høyaromatisk organisk kjemisk forbindelse (Vanillin-Glukosid) som er ansvarlig for den unike og deilige vaniljeduften og -smaken som naturlig finnes i vaniljestangen. Det er en organisk kjemisk forbindelse som består av en benzenring som er erstattet av tre funksjonelle grupper: aldehyd, hydroksyl og metoksyl. Det er en av komponentene i vaniljeduften. Syntetisk fremstilt fra guajakol, utvinnes vanillin fra lut som oppstår ved papirproduksjon. Smaken er det viktigste kjennetegnet som skiller vanillin fra vanilje. Den syntetiske vaniljeerstatningen har en mer intens smak enn de naturlige fruktene av planten. Den har formen av fine hvite til lett gule krystaller.