Vanillin

Vainillin er en høyt aromatisk organisk kjemisk forbindelse (glukosid av vainillin) som er ansvarlig for den unike og deilige aromaen og smaken av vanilje som naturlig produseres i vaniljestangen. Den er en organisk kjemisk forbindelse som består av en benzenring substituert med tre funksjonelle grupper: aldehyd, hydroksyl og metoksy. Det er en av komponentene i vaniljearomaen. Vainillin er syntetisk avledet fra guajakol og oppnås fra lutet som produseres i papirfremstillingen. Smaken er den viktigste egenskapen som skiller vainillin fra vanilje. Den syntetiske vaniljesubstituttet har en mer intens smak enn den naturlige frukten fra planten. Den forekommer i form av fine krystaller som er hvite til svakt gule.