CASEIFICIO VALD'ORCIA

Produksjonen av Cacio di Pienza er en tradisjon med svært gamle røtter, som har blitt overlevert fra generasjon til generasjon frem til i dag. Melkeprodusentene har samlet seg i Cooperativa di Cotignano, hvor de bruker og bevarer de typiske metodene for bearbeiding: innhenting av melk med spesielle aromaer fra urter typiske for beitemarkene i Val d'Orcia, raffinerte modningsteknikker og, fremfor alt, en spesiell omsorg for kvaliteten på osten. Kooperativet omdanner nesten all tilgjengelig melk i et effektivt anlegg i henhold til CE-standarder: det er i stand til å bearbeide en betydelig mengde og produsere ulike typer pecorino for å tilfredsstille de mest varierte smakene. Produksjonen skjer utelukkende med sauemelk.