PRODUKTDATABLAD - ØLBREWING - DESATASE

DESATASE er en amylolytisk preparat (EC 3.2.1.41, pullulan 6-glucano-hydrolase) som katalyserer hydrolysen av alfa-1,6-bindingene i amylopektin, noe som gjør det mulig å oppnå høyere maltoseutbytter i kombinasjon med maltogene amylaser. FORMÅL Å øke malt diastatiske kraft ved å forbedre den native ß-amylase-aktiviteten i malten. Å øke fermenterbarheten av vørteren (tilsynelatende attenuasjonsgrense). Omtrent 25% av det totale karbohydratinnholdet i vørteren er ufermenterbart. Tilsetning av Desatase i kombinasjon med maltogene amylaser som Maltosylase til fermentoren konverterer de ufermenterbare dekstrinene til maltose, som igjen fermenteres til alkohol, noe som gir en tilsynelatende attenuasjon høyere enn 100% uten tap av fylde eller skumholdbarhet. Ved samme alkoholinnhold som en normalt attenuert øl, vil den super-attenuerte ølen ha krevd 25% mindre råmateriale. Se Attenuation Modulation. TEMPERATUR Optimal 55-60°C. De enzymatiske komponentene inaktiveres i øl (pH 4,2)...