Trehalose

Stabilitet og mindre sødme. Produktutviklere kan bruke det enten for å forbedre eksisterende produkter eller for å skape innovative nye produkter. Trehalose er et ikke-reduserende disakkarid bestående av to glukosemolekyler koblet α,α –1,1. Det har utmerket prosess- og ferdigvarestabilitet. Trehalose er mest kjent som et fuktighetsgivende middel. Dens milde sødme (45% sukrose), lave kreftfremkallende egenskaper, lave hygroskopisitet, høy frysepunktdepresjon, høy glassovergangstemperatur og proteinbeskyttende egenskaper er alle til stor fordel for matteknologer. Trehalose er fullt kalorisk, har ingen avførende effekter og brytes ned i kroppen til glukose etter inntak. Den har et moderat glykemisk indeks med lav insulinemi respons. EC-nummer:612-140-5 Molekylformel:C₁₂H₂₂O₁₁ CAS-nummer:6138-23-4