UHT-melk

UHT-melk inneholder mye mineraler og vitamin C. Oppvarming av melk med UHT-systemet reduserer ikke innholdet eller den biologiske verdien av melkproteinet, og gjør det til og med lettere fordøyelig for menneskekroppen på grunn av lettere tilgang for fordøyelsesenzymer til de denaturerte proteinmolekylene. UHT-melk produseres ved å varme opp melk til rundt 140ᵒC i 2-5 sekunder for å sterilisere produktet og utrydde bakterievekst som forårsaker at melken blir dårlig. Under produksjonen av UHT-melk skjer en Maillard-reaksjon, som fører til en endring i farge, smak og/eller lukt. Etter åpning bør den oppbevares i kjøleskapet.