UHT-melk

UHT-melk inneholder mye mineraler og vitamin C. Oppvarming av melk med UHT-systemet reduserer ikke innholdet eller den biologiske verdien av melkens proteiner, og gjør det til og med lettere fordøyelig for menneskekroppen takket være en enklere tilgang for fordøyelsesenzymer til de denaturerte proteinmolekylene. UHT-melk produseres ved å varme opp melken til omtrent 140ᵒC i 2 til 5 sekunder for å sterilisere produktet og utrydde bakterieveksten som forårsaker forringelse av melken. Under produksjonen av UHT-melk skjer en Maillard-reaksjon, som fører til en endring i farge, smak og/eller lukt. Etter åpning må den oppbevares i kjøleskapet.