Ammoniumbikarbonat / ABC Hevemiddel

Hirschhornsalz, også kjent som ammonium eller ABC-hevemiddel, er et sterkt hevemiddel. Tidligere ble det utvunnet fra hjortegevir eller horn- eller skinnavfall, noe som forklarer opprinnelsen til navnet. Hirschhornsalz er et bakehevemiddel. Det brukes til å gjøre flate bakverk luftigere, som for eksempel mørdeig, spekulatius eller også pepperkaker. Det er ikke egnet for høye bakverk (f.eks. kaker) og skiller seg fra bakepulver blant annet ved fravær av sure komponenter. Hirschhornsalz har en lett stikkende ammoniakklukt, som forsvinner under baking. Det smaker av salmiakk, men man bør ikke innta Hirschhornsalz i rå tilstand, da det kan være helseskadelig.