Mononatriumglutamat (MSG)

Mononatriumglutamat, også kjent som MSG, er natriumsaltet av glutaminsyre, en av de mest utbredte aminosyrene. MSG fremstilles ved fermentering av stivelse, sukkerrør, sukkerroer eller melasse, men finnes også i tangbuljong, samt i mange grønnsaker, oster og sopp. MSG inneholder ett enkelt aminosyre fra glutaminsyre og regnes ikke som en kilde til råprotein. Det er uløselig og ikke hygroskopisk i vanlige organiske løsemidler. Det reagerer godt på behandling, da det ikke brytes ned ved matlaging. I nærvær av sukker endrer det farge til brun når høye temperaturer også påføres. Det er vanligvis tilgjengelig i form av monohydrat, et hvitt, krystallinsk pulver som er luktfritt og løselig i vann.