brisa skinke

... middelhavssubartype av Sus Scrofa Mediterraneus, innfødt i de berømte dehesas i Spania, hovedsakelig lokalisert i Salamanca. Saltingprosessen Hos Ibericos Brisa dekkes alle stykkene med havsalt for å fremme dehydrering og bevaring, noe som bidrar til utviklingen av farge og aromaer typiske for de modnede produktene. De oppbevares i saltekammeret i en dag per kilo vekt av det ferske stykket, ved en...