belgfrukter, røtter og spiselige knoller

... unngår dermed blodsukker topper. Yacon er også rik på mineraler som kalium, kalsium, kobber, fosfor, jern, magnesium, natrium og sink, samt vitamin C og andre vitaminer som tiamin, riboflavin og niacin. Disse egenskapene har gjort Yacon til et potensielt viktig marked som et sunt matvalg, spesielt rettet mot personer med diabetes.