MONTASIO DOP - ITALIA

Ost produsert i to regioner, Friuli Venezia Giulia og Veneto, med melk fra ku. Den er kjent som "fjellprodukt" og har middels til høy aromatisk intensitet avhengig av modningsperioden; fersk, minimum 60 dager, semi-modnet, minimum 4 måneder, modnet, minimum 10 måneder og lagret, minimum 18 måneder. Skorpen er tynn, glatt og blek stråfarget, som har en tendens til å bli hardere og brunere etter hvert som modningsperioden øker. Deigen er kompakt, elastisk, semi-hard og av elfenbenshvit farge, som mer og mer går mot strå-gul med aldring. Hullene er av middels-fine størrelse, jevnt fordelt hvis fersk, mens i den modnede er de mindre til stede og mindre. Dette produktet har PDO (DOP) sertifisering.