Ulike teknikker for bruk av krempatroner - Teknikken for å lage varm skum med krempatroner

Som du kanskje vet, kan du lage mange forskjellige typer retter med kremfløtepatroner. Det finnes mange ulike teknikker du kan bruke for å anvende krempatroner. For eksempel har du retter der varm skum brukes, men selvfølgelig også kald, tykk, eller du bruker kremfløtepatronene til å marinere kjøtt. Tilsetningen av skum kan noen ganger ha flere grunner; først og fremst ser oppskriften mye mer interessant ut. Men i tillegg gir det retten mer struktur og balanserer de forskjellige smakene. Først og fremst, når du planlegger å la skummet sousvide (vakuum), husk på tid og temperatur, og selvfølgelig de forskjellige ingrediensene. Fordi med denne teknikken ønsker du å servere skummet varmt, må du regulere temperaturen. Med visse sauser er det viktig at du ikke overskrider maksimal temperatur, da dette kan føre til at skummet stivner eller klumper seg. Du kan forhindre dette ved å tykne sausen litt.