KRYDRET ANCHOVY I OLIVENOLJE - SALTET

Historie, opprinnelse og oppdagelse av ansjos i gastronomi Romerne er sannsynligvis de første kjente folkene som introduserte ansjos i sine kulinariske forberedelser ved å lage sin berømte saus "garum". Denne består av ansjos kokt i lake, servert med eddik og hakket persille. Denne oppskriften ligner veldig på den britiske ansjossausen vi kjenner i dag. Ansjosene dukker opp i fransk matlaging tidlig i middelalderen. Havnebyer som Collioure, Hendaye eller Fréjus har levd av ansjoshandel. I dag har Spania monopol på utnyttelse av ansjos, med 90 % av fiskerettighetene i EU. Forberedelse av ansjos Fordelen med ansjos er at de kan forberedes raskt. For å lage en enkel og smakfull meny, finnes det ikke noe bedre. Man kan like gjerne servere dem som aperitiff, forrett eller hovedrett.