boilur beltza

Naturatik kommer en sopp som skiller seg ut for sin lukt og smak, og som kan tilsettes direkte i mat. Boilurra er en underjordisk sopp som vokser nær røttene til visse trær som kalles boilur, for eksempel: eik eller bøk. Den finnes omtrent 20 cm under overflaten. Det finnes maksimalt tretti spiselige boilur-varianter, men ikke alle er egnet for matlaging. En av de viktigste er vintertrøffel Tuber Melanosporum, som har en grov tekstur, rund form og vanligvis veier ikke mer enn 200 gram. Fargen på utsiden varierer fra brun til svart avhengig av modenhet, og innsiden er svart med fine hvite årer (gleba). Tuber aestivum (sommertrøffel), Tuber uncinatum (høsttrøffel), Tuber melanosporum (vintertrøffel) og Tuber magnatum (hvit trøffel) er 1. klasses trøfler som er faste ved berøring og veier mer enn 15 g, mens 1. klasses trøfler som veier mindre enn 15 g er faste.