Tomatkonsentrat - Tomat

Tomatkonsentrat, også kjent som tomateksrakt, er avledet fra oppvarmet tomatjuice, hvor en viss mengde vann deretter fjernes. Mengden vann som trekkes ut bestemmer tre forskjellige typer konsentrat: enkelt konsentrat, dobbelt konsentrat og trippel konsentrat. Tomatkonsentrat har mange bruksområder i matlaging, spesielt i langkok av kjøtt eller sauser. Konsentratet kan tilsettes direkte i tilberedningen under matlaging, fortynnet med vann etter preferanse. Det kan også brukes for å gi mer fylde til en tomatsaus, eller som en erstatning for lignende produkter som béchamel og ketchup. Konsentratet er ikke skadelig for helsen, men tvert imot har det antioksidantegenskaper på grunn av sitt høye innhold av lykopen. Dette er et naturlig stoff, en av karotenoidene, og finnes i mange matvarer. Faktisk er tomater den største kilden til lykopen, og matlaging øker de gunstige effektene.