Produkter for kvalitetskontroll (1)

Anchoas Angelachu har CC Kvalitetskontrollert merket ‘Anchoa de Cantabria’ for å oppfylle tre krav: råvaren fra Cantabriske hav, fanget i vårsesongen og helt produsert i Cantabria. Vi begynner prosessen med å lage saltfisk ved å salte, ta ut innmaten og pakke fisken i tønner. Vi passer nøye på utviklingen. Med samme omhu, og når optimal modning er nådd, går vi videre til neste fase, håndsalg, som består i å fjerne skinnet fra hver enkelt fisk som er tatt ut av saltet, én etter én. Dette bevarer alle egenskapene og karakteristikkene til råvaren. Deretter kuttes, vaskes og presses fisken. De siste fasene er filetering og emballering i olivenolje.