Vitamin C - L-askorbinsyre

Vitamin C er et naturlig konserveringsmiddel som finnes i mange frukter og grønnsaker, og det er et ganske vanlig tilsetningsstoff merket E300. Det løser seg godt i vann, og saltene har sterke reduksjonsegenskaper. Dette betyr at når de oksiderer, fjerner de oksygen fra omgivelsene og reduserer tidligere oksiderte forbindelser. I praksis gjør denne egenskapen det mulig å bruke askorbinsyre for å beskytte grønnsaker og frukter mot bruning, samt for å bevare stabiliteten til fettstoffer i produkter som mel, kornprodukter og frosne retter. Når det gjelder mel, gjør dette det også mulig å forbedre kvaliteten ved å unngå oksidasjon av gluten. I tillegg hemmer tilsetning av askorbinsyre til mat endringer i lukt som skjer i drikker, hermetisk mat eller frosne matvarer.