Vitamin E

skiller seg ut med sine markante antioksidante egenskaper, som gjør den i stand til å beskytte vev mot skader forårsaket av frie radikaler. Vitamin E kan beskytte cellemembranene ved å hindre peroksidering av membranen. Fosfolipidene beskytter lipoproteinene mot oksidasjon, og de hjelper også med å forhindre at vitamin A blir påvirket av oksidative prosesser.