Vitamin C

har en sterk antioksidantfunksjon, men har også bredere funksjoner i organismen. - Syntese av nevrotransmittere som noradrenalin - Biosyntese av gallesyrer - Hjelper bruken av selen i fysiologiske doser - Regulering av endogene nivåer av histamin - Beskyttelse, i samarbeid med vitamin E, mot skader forårsaket av frie radikaler - Stimulering av immunfunksjonen (stimulering av syntese av interferoner og immunoglobuliner IgG og IgM).