svart trøffel

Det er en sopp som kommer direkte fra naturen, bemerkelsesverdig for sine aromaer og smaker, som kan tilsettes direkte til matvarer. Trøffelen er en underjordisk sopp som vokser nær røttene til visse trær kalt trøffelarter, for eksempel: eik eller korkeik. De finnes under overflaten på omtrent 20 cm dybde. Det finnes opptil tretti spiselige varianter av trøffel, ikke alle med kulinarisk verdi. En av de viktigste er vintertrøffelen Tuber Melanosporum, som har en grov konsistens, en rund form og vanligvis veier ikke mer enn 200 gram. Fargen på utsiden varierer fra brun til svart avhengig av modenhetsgraden, og innvendig er den svart med fine hvitaktige tråder (gleba) Tuber aestivum (sommertrøffel), Tuber uncinatum (høsttrøffel)