Svart trøffel

Dette er en sopp som kommer direkte fra naturen, kjent for sine aromaer og smaker, og som kan tilsettes direkte i mat. Trøfler er en underjordisk sopp som vokser nær røttene til visse trær, omtalt som trøffelarter, som eik eller korkeik. De finnes omtrent 20 cm under overflaten. Det finnes opptil tretti spiselige varianter av trøfler, selv om ikke alle har kulinarisk verdi. En av de viktigste er vintertrøffelen, Tuber Melanosporum, som har en grov tekstur, en rund form, og vanligvis veier ikke mer enn 200 gram. Fargen på utsiden varierer fra brun til svart, avhengig av modenheten, og innsiden er svart med fine hvite årer (gleba). Tuber aestivum (sommertrøffel), Tuber uncinatum (høsttrøffel), Tuber melanosporum (vintertrøffel), og Tuber magnatum (hvit trøffel).