Produkter for filbert tunisie (1)

Trøffel er det vernacular navnet gitt til den spiselige frukten av flere arter av ascomycete ectomykorrhizal sopp, som fremstår i en mer eller mindre globulær form. Soppen kan produsere flere trøfler. Noen arter har lite smak, mens andre er spesielt verdsatt og ettertraktet siden antikken. Trøfler, enten de har vokst spontant eller er resultatet av landbruksproduksjon, er svært ettertraktet av gourmetene. Den svarte trøffelen eller trøffelen fra Périgord, på latin Tuber melanosporum, finnes kun i kalkholdige jordsmonn på en dybde av 1 til 15 cm ved foten av såkalte trøffeltrær (eik, hassel, lind, hagtorn...). Den utvikler seg om våren og vokser fra miaoût for å nå modenhet flere måneder senere. Den blir da samlet inn (man sier "cavée") ved hjelp av, vanligvis, en trøffelhund, en gris eller fluer.