Hvit trøffel

"a trufa blanca" (Tuber magnatum) er en art av underjordisk sopp som er høyt verdsatt i gastronomien, opprinnelig fra spesifikke regioner i Italia og Sør-Frankrike. I motsetning til andre trøfler, som den svarte, kjennetegnes "trufa blanca" av sin lyse farge, som kan variere fra beige til lys brun, og sin intense og unike aroma. Den finnes i symbiose med røttene til visse trær som eik og hassel, og innhøstingen skjer tradisjonelt med hjelp av trente hunder, på grunn av dens vekst under jorden. Den er kjent for sin sjeldenhet og høye pris, da den kun kan høstes i en begrenset periode, vanligvis mellom månedene september og desember. Gastronomisk brukes "trufa blanca" hovedsakelig rå, revet eller skivet over retter som pasta, risotto og kjøtt, da varmen kan endre dens delikate smak og aroma.